辣白菜的做法

2007-4-10

1 先将大白菜（3棵，6.6kg），纵切成1/4，用清水洗一下。然后用300g的粗粒盐洒在上面，放置30分，菜邦部分多洒些。然后加入刚刚没过白菜量的水，上边压上重物，放置3小时。

白菜帮变软且叶子部分不太过咸为宜。

2 将700g大萝卜切成条状待用。

3 苹果200g绞碎待用，做辣白菜用调料时能够用到。

4 辣白菜调料的做法。

将150g辣椒面用500g的开水泡开，搅拌均匀。

然后加入切小丁的100g香菜段，并加入50g砂糖，10g盐，20g鸡精，5g味素，50g新鲜姜泥，80g新鲜蒜泥。最后加入上面已绞碎的200g苹果。将以上部分混合均匀，放置3小时。

5 大白菜腌好后，取出用清水洗一遍。若大白菜腌的正好，咸淡正合适，则不必清洗也可。

6 大白菜的叶片之间用辣白菜调料均匀抹上去。

7 切好的大萝卜条用辣白菜调料拌一下，放在白菜层和白菜层之间。

8 将辣白菜和萝卜条放在塑料盒内，在室温下放置一晚上。若夏天室温太高，就应放在冰箱内。

注意事项：大白菜的腌制要恰到好处，不能过咸。过咸则不宜发酵，且味道不好。过淡则作成辣白菜后会出大量水，使整个辣白菜味道变淡。若腌制的大白菜过淡可在制作调料时用盐调整。正宗辣白菜的味道应该是辣、酸、甜。

（中国钓鱼休闲网原创）