比萨饼做法

2007-3-3

一  比萨饼用调料汁的做法

1 将黄油15g和橄榄油10g混合加热。

2 在烧开的混合油中加入270g已切好的5*5mm元葱片，炒上10分钟左右，待元葱片变成浅黄透明即可。元葱尽量炒透，这样味道才好。

3 然后加入5mm见方的西红柿丁1000g和水200g，待酱汁烧开后转成小火熬上40分左右，等到西红柿煮烂即可。熬制过程中要适当的搅拌，以免粘锅底。

4 最后加少许盐和砂糖调调味即可。调料汁的味道不宜太咸太甜，小咸小甜口。

5 熬制后的比萨饼调料汁大约能有750g左右。

*比萨饼用的奶酪的挑选尤其重要。一般超市很少有卖比萨饼用奶酪。国外一般都有卖的。都是切好条的，方便使用。不过可以上大一点的调料行去购买，一般都是大块的，1斤大约30元左右。一般我们夹在面包上吃的奶酪，不能拔出丝，但比萨饼用的奶酪因为是加了凝结酶进行发酵过的，所以烤后象拔丝地瓜一样，能拔出丝。比萨饼若吃的时候没有拔丝的感觉，那就不能称之为比萨饼了，还不如叫做三明治得了。

我用的比萨饼用奶酪是DANEGOODS牌的MOZZARELLA奶酪。

二 比萨饼用饼的做法

1 将400g强力粉（面包粉）和400g薄力粉（饺子粉）混匀。

2 加入150g酸奶和100g温水，4小勺酵母，5g盐，2个鸡蛋，黑胡椒粉1g，充分揉匀。

  不能有结块现象。

3 将揉好的面团，放在盆里盖上保鲜膜，上边在铺上棉被，存放在35℃左右的地方1小时左右，体积变成1.5倍即可。

4 为了排气，稍微揉拌一下。

5 然后取200g面团用擀面杖擀平，作成圆形。擀面时为了不粘菜板可适当洒一些面粉。

6 最后在擀好的面饼上涂少量的橄榄油后用烤箱烤一下即可。

7 比萨并用的烤后饼120g/个，用烤箱烤的条件为250℃*10分，烤成微黄即可。因为这只是作为饼半成品，实际用的时候，铺上蔬菜，水果，海鲜，奶酪等盖头以后还得长时间烤。

8 然后将烤好的饼用冰箱冻起来，用的时候可以随时拿出来用。

三 比萨饼的做法

1 将冻好的比萨饼用饼从冰箱拿出来，上边铺上比萨饼用奶酪，涂上调料汁，根据嗜好铺一些西红柿，青椒圈，虾仁等，用烤箱烤一下即可。

2 用烤箱烤250℃*20分左右即可，烤的条件可以根据实际情况适当调整。

3 这样一个自己亲手制作的比萨饼就大功告成啦！

（中国钓鱼休闲网原创）